Une étude alerte sur les dangers des aliments ultra-transformés

Une étude alerte sur les dangers des aliments ultra-transformés. Cette étude, qui s’est penchée sur les aliments qu’on appelle “ultra-transformés”, porte sur plus de 100 000 Français volontaires qui participent régulièrement au projet Nutrinet-Santé.

Les aliments considérés comme “ultra-transformés” ne concernent pas forcément tout les plats préparés : on y trouvera également du jambon, des poêlées de légumes cuisinées, en clair, tous les aliments qui ont subi plusieurs procédés de transformation et qui souvent contiennent des additifs, comme l’explique Mathilde Touvier, directrice de recherche Inserm : “Ces aliments ont subi plusieurs procédés de transformation, cela peut être de l’hydrolyse, de l’extrusion, de l’hydrogénation.

Par exemple, “la plupart des jambons sur le marché, y compris chez le charcutier, contiennent des nitrites”, ce qui fait tomber ces produits dans la catégorie des aliments ultra-transformés explique Mathilde Touvier.

“On peut manger beaucoup de choses et il ne faut pas diaboliser tous les produits que l’on trouve dans les commerces et l’industrie parce que beaucoup sont tout à fait sains et pas ultra-transformés”, déclare le Dr Touvier.

Manger des saucisses ou des soupes déshydratées pourrait augmenter le risque d’accident vasculaire cérébral ou même d’infarctus : c’est ce que conclut une étude de l’Inserm, publiée jeudi.

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