Chaque Français mange 8 kilos de beurre en moyenne par an

D’abord, il faut comprendre qui si le français est le plus gros mangeur de beurre au monde – 8 kilos en moyenne chaque année – c’est tout simplement parce que nous sommes un pays d’élevage.

«Il faut des animaux qui peuvent se déplacer et pâturer. Ensuite, les vaches doivent manger de l’herbe en extérieur, le plus longtemps possible dans la saison, et en hiver, avoir du foin d’herbe et de la luzerne. Enfin, je pratique la mono traite pour laisser le temps aux globules gras de se former dans la mamelle».

Ainsi, Geoffroy Champin de la ferme de la Chalotterie en Seine-et-Marne obtient un beurre d’exception, beurre cru non pasteurisé qu’il vend dans des épiceries fines ou à de grands chefs étoilés.

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Salé ou demi-sel, cru, pasteurisé, allégé ou baratté à l’ancienne, tout est question de goût et d’usage. Patrick Cadour, auteur du livre Le beurre, 10 façons de le préparer, aux éditions de l’Épure, le rappel : «Le beurre sert à frire, surtout quand il est clarifié, on l’utilise dans les farces, il est à la base de sauce et étalé sur une tartine, il reste l’essence même de nos petits-déjeuners».

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