Les restaurateurs entendent défendre leur savoir-faire artisanal

« Artisanat » est un mot qui colle bien à la restauration. D’abord, les cuisiniers se présentent, avant tout, comme des artisans. Ensuite, en réalisant, eux-mêmes, les plats qu’ils proposent à leurs convives. Ils défendent les artisans producteurs qui leur fournissent fruits, légumes, viandes, poissons, pains ou fromages d’exception.

Le chef étoilé Thierry Marx en est convaincu : « Il y a eu une polémique autour du label fait maison pour les restaurants – qui n’est toujours pas instauré – et cette polémique n’a pas lieu d’être. Je soutiens la dynamique pour dire quand un plat est réalisé à partir de produits frais : cette transparence est primordiale pour le consommateur. »

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« Je défends l’artisanat, ajoute Thierry Marx, parce que c’est une vraie force d’attractivité pour les touristes et pour les mangeurs qui se passionnent pour la gastronomie française.

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