Au pied des volcans, la récente nouvelle apporte un soulagement bienvenu aux éleveurs. La consommation de fromage au lait cru pourrait favoriser une longévité accrue et une meilleure santé. Durant une période de cinq ans, des chercheurs ont analysé les effets de huit variétés de fromage au lait cru sur des nématodes. Les vers, qui peuvent être observés au microscope et dont le métabolisme est semblable à celui des humains, présentent déjà une plus grande activité motrice et une plus grande capacité de déplacement. Selon Laurent Rios, professeur en biotechnologie et sciences des aliments à VetAgroSup Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme), les vers parcourent des distances plus importantes et présentent des ondulations significativement plus prononcées. Les vers ont été alimentés individuellement avec les huit types de fromages examinés, ce qui a donné des résultats surprenants.

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« Il a été démontré que la consommation de ces fromages prolongeait la durée de vie du ver. Ainsi, il était possible d’observer une augmentation allant jusqu’à 77 % de la durée de vie en fonction du type de fromage inclus dans l’alimentation. De plus, il a été observé que ce ver, même en vieillissant, conservait ou améliorait sa mobilité grâce à la préservation de l’intégrité musculaire », indique le chercheur.

Époisses, Cantal, Bleu d’Auvergne, entre autres, sont des fromages français renommés. Parmi les huit fromages, le saint-nectaire semble être celui qui génère les effets les plus remarquables.

Retour à la ferme. Pour les producteurs, qui effectuent deux traites et deux séances de fabrication quotidiennement tout au long de l’année, l’étude scientifique est perçue comme une validation et une confirmation des qualités du fromage. Ces résultats fournissent des détails plus précis qui viennent appuyer les connaissances déjà acquises. […] Ainsi, Patrice Chassard se montre enthousiaste en soulignant l’utilité de cette méthode tant pour les fromages au lait cru que pour les consommateurs.

Le fromage Saint-Nectaire nécessite une période d’affinage de quatre semaines avant d’être prêt à la vente. D’après l’éleveur et producteur, la qualité et la diversité de l’herbe consommée par ses vaches sont les principaux facteurs contribuant aux propriétés bénéfiques du fromage.