Dans les supermarchés, la demande pour les sardines est si élevée qu’elle entraîne une multiplication des ruptures de stock dans les rayons. « Accompagnées de quelques échalotes et de tomates, elles constituent un plat en même temps frais et rapide à préparer », reconnaît une cliente. « Il s’agit de produits relativement abordables et accessibles. » « Il est effectivement constaté qu’à chaque semaine, nous arrivons et que l’endroit est plutôt désert, » ajoute un jeune homme. Une modeste boîte, dont le prix se situe en moyenne de 1 à 3 euros, a connu une augmentation significative de ses ventes depuis le début de l’année, avec une hausse de 7,4 % des kilogrammes de sardines écoulés.

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Le marché attire également de nouveaux adeptes, à l’instar de Chloé, qui déclare : « C’était un aliment consommé par mes parents, et je n’en comprenais pas véritablement la raison ». « En effet, une fois accompagné d’un pain de qualité, cela s’avère tout à fait agréable», confie-t-elle.
Un chiffre d’affaires ayant enregistré une augmentation de 16 %.

Un retour en grâce que la sardine doit à l’influence des réseaux sociaux. Depuis plusieurs semaines, chacun partage sa propre recette, en mettant en avant les vertus du petit poisson argenté. Au sein d’une enseigne spécialisée, la sardine a surpassé les autres espèces de poissons. « Elle est véritablement la souveraine de la conserverie ». « Nous disposons d’une trentaine de références, représentant diverses recettes », déclare Laetitia Le Gall, conseillère de vente chez « la Belle-Iloise ». Présentés de manière proéminente, les arguments de vente semblent captiver un large public : « Évidemment, cela fait plusieurs mois que nous constatons une augmentation significative des ventes de sardines ». « Laetitia Le Gall confirme que notre clientèle est de plus en plus jeune et manifeste un intérêt croissant pour une alimentation saine. »

Une demande accrue, cependant, des ressources limitées. Ainsi, certains industriels se trouvent parfois en situation de ne pas pouvoir répondre à la demande. « Nous nous efforçons de produire autant que possible, néanmoins, de temps en temps, nous manquions de sardines, puisque nous travaillons avec des matières premières fraîches. Il suffit qu’il y ait eu une pêche insuffisante ou qu’aucune pêche n’ait eu lieu, ce qui entraîne des variations significatives dans nos semaines de production », souligne Caroline Hilliet Le Branchu, présidente-directrice générale de la Belle-Iloise.

Depuis le commencement de l’année, le chiffre d’affaires relatif à la sardine a enregistré une augmentation de 16 %. (Article reformulé à l’aide d’IA).