La baguette de pain n’aura plus tout à fait le même goût désormais
À partir du 1ᵉʳ octobre, les boulangers vont changer la recette de sa baguette. La confédération nationale de la boulangerie et de la pâtisserie française a ainsi annoncé réduire la quantité de sel présente dans les baguettes, conformément à l’accord passé avec ministère de l’Agriculture en 2022. Il ne faudra désormais pas plus de 1,4 g de sel pour 100 g de pain « courant ou traditionnel » et 1,3 g pour « les pains spéciaux ».
Ce n’est pas la première fois que la filière revoit ses recettes, cela fait en réalité partie d’une stratégie pour réduire de 10 % la teneur en sel des pains d’ici à 2026. Ainsi, en 2022, les boulangers s’étaient déjà engagés à ne pas utiliser plus de 1,5 gr de sel pour 100 gr de pain, contre en moyenne 1,7 g mesuré en 2015, selon le ministère de l’Agriculture. Le pain représente 18 % de l’apport quotidien en sel des Français.
Cette recette moins salée ne fera pas forcément baisser le prix de la baguette. Mais, il pourrait y avoir d’autres changements.
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« Il y a des risques que la baguette se conserve moins longtemps avec moins de sel. On va rapidement être fixé », explique un boulanger. Ce qui importe avant tout pour les clients, c’est le goût. Alors la baguette avec moins de sel est-elle toujours aussi bonne ? Pour un Anglais, le patrimoine français est préservé. En France, 320 baguettes sont vendues par seconde.
