Ébouillanter les homards vivants “Ce n’est pas une méthode d’abattage acceptable”
Il s’agit d’un geste courant. La pratique de plonger un crustacé vivant dans l’eau bouillante pourrait être interdite au Royaume-Uni, d’après un projet de loi récemment dévoilé. Au sein d’une poissonnerie londonienne proposant des homards pour les festivités, cette pratique suscite la controverse parmi la clientèle.
Cette affirmation est totalement absurde. La pratique de l’abattage d’animaux à des fins alimentaires a toujours été courante. Quelles sont les modifications qui ont été apportées ? Un individu exprime son opinion en qualifiant ces actions d’extrêmes. Pour sa part, il affirme présenter des excuses lorsqu’il plonge l’animal dans de l’eau bouillante. Une autre cliente reconnaît que la situation est effectivement cruelle.
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Ce marchand de poissons français suggère déjà à sa clientèle une alternative pour étourdir les homards avant de les plonger dans l’eau bouillante. Hervé Zikel, poissonnier de « The Sea, The Sea » à Londres, Royaume-Uni, explique : « Il suffit de pratiquer une petite incision ici, au niveau de la tête, pour un effet instantané, plutôt que de les plonger vivants dans l’eau bouillante. »
Selon le projet de loi sur le bien-être animal du gouvernement britannique, il est considéré comme inacceptable de procéder à l’abattage d’un crustacé en le faisant bouillir vivant. Le vétérinaire, qui a travaillé pendant une décennie avec son association « Compassion pour les crustacés », a remporté un succès en démontrant que les crustacés sont des êtres sensibles, ayant la capacité de ressentir la douleur, comme le confirme la science depuis longtemps. Le Dr Ben Sturgeon de l’association “Crustacean Compassion” souligne que le traitement inhumain infligé aux crustacés pendant de nombreuses années, notamment en les faisant bouillir vivants ou en les congelant jusqu’à la mort, a été manifestement injuste.
Les associations préconisent l’utilisation de l’électrocution pour l’étourdissement des crabes et des homards, une méthode réputée pour sa moindre cruauté, mais qui implique l’acquisition d’équipement coûteux tels qu’une machine spécialisée. Une situation absurde pour un restaurateur : « Dois-je placer les pinces du homard dans une prise électrique ? » Les restaurateurs ne sont pas enclins à investir 4 000 euros dans la pratique de l’électrocution des homards. James Chiavarini, du restaurant « La Palombe » à Londres, se demande comment le gouvernement pourra mettre en œuvre cette mesure, sauf en déployant des policiers dans sa cuisine et dans toutes les cuisines du pays.
Au Royaume-Uni, un débat est en cours concernant le bien-être des homards, qui est sur le point de devenir un sujet de discussion lors des festivités.
