23 juin 2024

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Gastronomie

Les restaurateurs entendent défendre leur savoir-faire artisanal

Les restaurateurs entendent défendre leur savoir-faire artisanal« Artisanat » est un mot qui colle bien à la restauration. D’abord, les cuisiniers se présentent, avant tout, comme des artisans. Ensuite, en réalisant, eux-mêmes, les plats qu’ils proposent à leurs convives. Ils défendent les artisans producteurs qui leur fournissent fruits, légumes, viandes, poissons, pains ou fromages d’exception.

Pourquoi des centaines de chefs s’engagent à ne plus servir d’anguille ?

Pourquoi des centaines de chefs s’engagent à ne plus servir d’anguille ?Ils ne cuisineront plus d’anguilles. Plus de 3 500 chefs, dont les 580 chefs des Relais & Châteaux et les 3 000 hôteliers et restaurateurs d’Île-de-France annoncent qu’ils ne serviront plus ce poisson « en danger critique d’extinction ». «Arrêtons de pêcher l’anguille, ce poisson fascinant qui mérite notre respect et notre admiration », appelle son président, le biologiste Gilles Bœuf

La vedette des fêtes

La vedette des fêtesLe foie gras la vedette des fêtes. Le foie gras a beau subir des attaques – la charge récente de Joël Robuchon contre un producteur coupable de mauvais traitements dans le gavage des canards -, sa popularité dans l’assiette reste intacte. Nos compatriotes, n’imaginent pas une seconde de s’en priver pendant les fêtes. Du reste, selon le chiffre de l’interprofession du foie gras (Cifog), les fournisseurs des GMS (grandes et moyennes surfaces) et des CHR (cafés, hôtels et restaurants) réalisent

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