Des boules de crème glacée ? Vous avez tort. Après avoir été chauffés, les blancs d’œufs se transforment en pancakes soufflés. Un dessert japonais garni de fraises ou du chocolat. Cet entremets suscite l’enthousiasme des clients : une cliente le compare à un pancake classique mais beaucoup plus léger, tandis qu’une autre le décrit comme étant aussi léger qu’un nuage en bouche, avec une délicatesse remarquable. Une troisième cliente avoue qu’après une journée de travail difficile, cet entremets est une véritable source de réconfort.

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Sur les plateformes de médias sociaux, on observe une tendance croissante à présenter des aliments de plus en plus fondants, coulants et mous, tels que des hamburgers déjà imprégnés de sauce, malgré leur texture moelleuse. Un exemple illustrant cette tendance est la description d’un burger où l’on mentionne que “le pain est saturé d’une sauce tomate aromatisée à l’ail” dans une vidéo explicative.

Il s’agit davantage d’une révolution alimentaire que d’une simple tendance. Auparavant, l’acte de se nourrir impliquait des étapes telles que la découpe, la mastication et la déglutition. Des étapes essentielles pour atteindre la satiété. Actuellement, le mou est omniprésent, y compris dans les rayons poisson des supermarchés. Nous avons observé une transition du surimi, nécessitant un léger travail de mastication, vers des produits hachés. En d’autres termes, j’ai l’impression d’être une personne nécessitant une assistance spécifique pour que tout soit compris. Sandrine Doppler, experte en alimentation, constate que nous consommons des aliments hachés alors que nous possédons des dents et que nous sommes jeunes.

À proximité immédiate se trouvent les beignets de poulet au fromage fondu. Les textures douces sont conçues pour apporter un sentiment de réconfort, comme en témoignent les termes associés à ces aliments tels que « réconfortant », « régressif », « câlin », « onctueux » et « fondant ». Selon l’experte, ces termes nous entourent et contribuent à notre bien-être.

Le pain de mie, également connu comme le roi du moelleux, rencontre un grand succès avec une augmentation de plus de 78 % de son chiffre d’affaires en moins de dix ans. La commodité est l’avantage de ces aliments, qui sont fréquemment transformés. Par exemple, le choix du pain de mie complet est principalement motivé par des considérations de praticité. La décision est déjà prise, et l’outil est simple d’utilisation. Un homme qui fait ses courses confirme que le petit-déjeuner est beaucoup plus simple lorsqu’on a des enfants le matin.

Pour parvenir à ces textures, vous devez incorporer des ingrédients qui ne sont pas toujours bénéfiques pour la santé. Illustration avec ce boulanger. Fondamentalement, la composition du pain se résume à quatre ingrédients essentiels : la farine, l’eau, le sel et la levure. Concernant le pain de mie, l’ajout de matière grasse est pratiqué pour apporter du moelleux et favoriser une conservation optimale, comme l’explique Jean-Marie, artisan boulanger chez « Du Pain et Des Idées ». Il arrive parfois que l’on ajoute également du sucre, ainsi qu’une quantité plus importante de levure.

Selon Jean-Marie, une fois cuit, la croûte du pain produit un son croustillant. La disparité est aussi perceptible lors de la pesée : le pain de mie pèse 283 g, tandis que le pain pèse 373 g, ce qui représente un tiers de matière supplémentaire. Il est ainsi souligné qu’une partie du produit est constituée d’air. Le boulanger souligne l’avantage du vrai pain en expliquant que l’achat de ce produit permet de se sentir rassasié, ce qui conduit à une consommation moindre.

Une autre méthode utilisée par les industriels pour conférer de l’onctuosité consiste à recourir à des additifs tels que le glycérol et la gomme xanthane. Afin de limiter leur consommation excessive, il est possible de privilégier des aliments tels que les fruits, qui peuvent être consommés en les croquant avec appétit.