Galettes des rois : la flambée du beurre gonfle le prix
La forte hausse du prix du beurre va alourdir le coût de production des quelque 60 millions de galettes des rois vendues chaque début d’année, à l’occasion de l’Épiphanie, qui aura lieu lundi 6 janvier.
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Le beurre, qui représente la moitié du poids d’une galette à la frangipane, est passé cette année de 5 500 à plus de 8 000 euros la tonne. « Les galettes, vendues sur sept à huit semaines, représentent environ 15 % du chiffre d’affaires annuel des boulangeries et des rayons boulangeries des grandes surfaces : c’est donc un vrai manque à gagner», a ajouté le directeur général de la fédération, qui rassemble les grands industriels et chaînes de boulangeries.
Leur prix est remonté à 14 euros les 100 œufs en décembre, contre 10 euros cet été, selon FranceAgriMer. Une galette est vendue en moyenne 4 à 12 euros en grande surface et 17 à 30 euros chez un artisan boulanger.
