Il est toujours difficile de trouver des œufs
Depuis plusieurs mois, une insuffisance d’approvisionnement en œufs est constatée dans les étalages des supermarchés, et il est peu probable que cette situation s’améliore. Vous avez sûrement remarqué, lors du week-end du 10 et 11 janvier, en faisant vos achats, que certains rayons étaient dégarnis, voire vides. Toutes les entreprises sont confrontées à des pénuries d’approvisionnement. La semaine précédente a été marquée par une forte tension en raison des perturbations des livraisons causées par les chutes de neige et la tempête. Les camions étaient dans l’incapacité d’effectuer les livraisons. Ces intempéries ont exacerbé les problèmes persistants liés à un déséquilibre entre l’offre et la demande, qui perdurent depuis plusieurs mois.
La consommation d’œufs a considérablement augmenté par rapport à celle d’autrefois. Il s’agit d’une protéine saine, simple à préparer et économique, notamment moins coûteuse que la viande. En France, la consommation annuelle moyenne par habitant s’élève à plus de 220. En somme, cela équivaut à un surplus de 300 millions d’œufs par année. La production est incapable de répondre à la demande croissante.
Elle progresse déjà, cependant à un rythme insuffisant, en dépit d’un programme national étendu visant à soutenir les nouveaux éleveurs. Nous devons attendre plusieurs mois après l’installation d’un éleveur avant que sa production n’atteigne son niveau optimal. Pour satisfaire la demande, il serait nécessaire d’augmenter le cheptel de poules pondeuses en France de un million par an, en plus des 47 millions déjà en place. Par ailleurs, le secteur est en cours de mutation, avec pour objectif principal que la grande majorité des poules pondeuses soient élevées en liberté plutôt que dans des cages. Cela nécessite la mise en place de nouvelles structures ainsi que de multiples installations.
En attendant une augmentation de la production, le recours à l’importation demeure restreint. La France demeure le principal producteur en Europe. En 2024, la production s’est élevée à environ 15,5 milliards d’œufs. Il est ardu de se ravitailler ailleurs puisque la majorité des pays de l’Union européenne font face aux mêmes pénuries. L’Allemagne et la Pologne sont également confrontées à des épidémies de grippe aviaire, tandis que la France, à quelques cas près, semble relativement préservée.
Cependant, on peut s’attendre à une amélioration légère de la situation maintenant que les fêtes et l’Épiphanie sont terminées. Les pâtissiers et les restaurateurs nécessitaient une grande quantité d’œufs pour préparer leurs recettes. En dernier lieu, la rareté n’entraîne pas de hausse significative des prix. En effet, ces derniers sont réglementés par des accords à long terme, généralement établis sur plusieurs années entre les producteurs et les distributeurs, ce qui restreint les augmentations de prix.
