Comment la Covid a modifié nos habitudes alimentaires ?
Après quatre années d’absence pour cause de Covid, le Salon international de l’alimentation fait son retour à Paris, du 15 au 19 octobre. 126 pays seront représentés au parc des expositions de Villepinte dans ce qui est l’un des plus importants rendez-vous de l’agroalimentaire au monde.
Et en quatre ans, les habitudes alimentaires des consommateurs ont bien changé, entre pandémie et inflation.
Les industriels doivent donc composer avec ces évolutions très rapides. Et c’est ce que promettent de nombreux yaourts, des boissons bourrées de vitamine, de nutriments ou de superaliments naturels. Un exemple éloquent est la coque de fève de cacao, travaillée par la start-up française Kokojoo.
Autre constat : les Français ont toujours envie de cuisiner, mais ils n’ont plus le temps de le faire autant que pendant les confinements. Alors, il faut développer des astuces.
Cette année, un quart des innovations sont des substituts à la viande, au poisson ou aux produits laitiers. Mais, attention à l’effet de mode : la moitié des nouveautés disparaissent des rayons au bout d’un an en moyenne.
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Le prix élevé est souvent en cause. «Évidemment, des catégories de produits qui deviennent trop chers par rapport au pouvoir d’achat vont souffrir», analyse Nicolas Trenteseaux, le directeur du SIAL (Salon international de l’alimentation). Selon lui, «l’arbitrage économique, à la fin, est forcément là». Il constate aussi que la catégorie des produits bio a déjà commencé à souffrir.
